GASTRONOMÍA

El Secreto Revelado: La Receta de las Patatas Bravas “Al Estilo Mesón de Burgos”

Queridos vecinos y amantes de la buena gastronomía:

¿Alguna vez te has preguntado cuál es el secreto detrás de las deliciosas patatas bravas que sirven en el Mesón de Burgos? ¡Hoy es tu día de suerte! Hemos conseguido la codiciada receta directamente desde la cocina del mesón, y estamos encantados de compartirla contigo.

En una sartén, se inicia este viaje culinario con un chorrito de aceite, donde se doran lentamente un toque de cebolla y medio diente de ajo. La sal se convierte en la aliada perfecta para que la cebolla suelte sus jugos sin perder su textura. Una vez que la cebolla está tierna y fragante, es momento de añadir una cucharada colmada de harina, que se mezcla con los suculentos jugos de la cebolla, creando una base para nuestra salsa.

Ahora, aquí viene el giro que transforma estas patatas bravas en una experiencia inolvidable: medio toque de pimentón dulce y medio toque de pimentón picante, ambos imprescindiblemente provenientes de la región de La Vera, en Cáceres. Este ingrediente es el alma de nuestra salsa, aportando un sabor ahumado y una calidez que envuelve cada bocado. Se tuesta ligeramente para liberar sus aromas antes de incorporar gradualmente un tazón de agua con media pastilla de caldo de carne, infundiendo cada gota con un sabor profundo y reconfortante.

Cuando la salsa alcanza la densidad deseada, se somete a una última transformación, pasándola por un colador para obtener una textura suave y sedosa. Entonces, el momento culminante llega: esta exquisita salsa se vierte sobre las patatas previamente fritas, creando una sinfonía de sabores que deleitarán tu paladar en cada bocado.

Pero espera, ¡hay más! Esta receta versátil también se adapta a otros manjares, como los mejillones. ¿Cómo? Es simple: sustituye el agua por los jugos que sueltan los mejillones al ser cocidos, y tendrás una variante exquisita para acompañar estos mariscos.

Así que, queridos amigos, con esta receta en tus manos, estás a punto de embarcarte en un viaje culinario que te transportará directamente al Mesón de Burgos, o incluso a los recuerdos de los domingos en un bar cercano al Estadio Calderón en Madrid, donde esta delicia ya era un ritual gastronómico.

¡Buen provecho, y que cada bocado te traiga alegría y satisfacción!

Tiempo de preparación:

• 20 minutos

Ingredientes:

• Tres patatas (para cuatro raciones)
• Harina: una cucharada colmada
• Aceite de oliva: un chorrito

Para la salsa del Mesón de Burgos:

• Pastilla de caldo de carne: la mitad
• Ajo: medio diente
• Cebolla: un poquito
• Pimentón: media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante (ambos de La Vera)
• Sal: una pizca
• Agua: un tazón