GASTRONOMÍA

5 Restaurantes que no puedes dejar de visitar en 2025

Cobo Estratos, dirigido por el chef Miguel Cobo, es un referente de la gastronomía burgalesa con una estrella Michelin, fusionando lo mejor del mar cántabro y la tradición burgalesa. El Mar del Norte se especializa en mariscos y pescados frescos, ofreciendo platos destacados como el pulpo a la gallega y la parrillada de marisco. Sergi Vidal Restaurante, creado por Sergi Vidal, destaca por su cocina de temporada y un menú degustación que sorprende en cada visita. La Fábrica, bajo la dirección de Ricardo Temiño, combina tradición e innovación con una carta variada y un atractivo menú de temporada. Este restaurante ha sido galardonado con una estrella Michelin, lo que refleja su compromiso con la excelencia culinaria. Finalmente, Blue Gallery ofrece una experiencia culinaria única con su cocina de autor que desafía los sentidos y un ambiente acogedor ideal para celebraciones.

Miguel Cobo, chef originario de Santander y burgalés adoptivo, combina su experiencia en prestigiosos restaurantes del norte para ofrecer una propuesta que une lo mejor del mar cántabro con el recetario burgalés. Su restaurante, Cobo Estratos, fue galardonado con una estrella Michelin en solo 15 meses desde su apertura.

Un Festín de Sabores Auténticos en Cada Plato

Cobo Tradición representa la esencia de la cocina castellana y cántabra, donde cada plato es un homenaje a los sabores auténticos y tradicionales. Con una cuidada selección de ingredientes de primera calidad, el chef Miguel Cobo nos invita a un viaje gastronómico que combina técnicas tradicionales con toques de creatividad contemporánea. Desde los delicados fríos como el caviar de Wagyu hasta los reconfortantes guisos de ternera, cada propuesta refleja el compromiso con el producto local y la excelencia culinaria, transformando ingredientes locales en verdaderas obras maestras que despiertan todos los sentidos.

Fríos de Tradición

• Caviar de Wagyu (cecina premium 16 meses de curación): 16€/29€
• Carpaccio de solomillo con vinagreta especiada, rúcula y queso parmesano: 11€/18€
• Micuit de foie con tosta de sobao pasiego, puré de orejones y ciruelas: 11€/20€
• Pastel de cabracho con salsa tártara y pan de cristal: Precio a consultar
• Anchoas del Cantábrico con pimientos asados y pan de maíz (8 uds): Precio a consultar
• Ventresca de bonito del norte con pimientos a la llama: Precio a consultar
• Salpicón de bogavante, rape y langostinos (100gr/150gr): Precio a consultar
• Ajo blanco con tartar de tomate, ciruelas y vieira ahumada: 9,00€ (media ración)

Frituras de Tradición

• Croqueta de leche fresca de vaca e ibéricos (4uds/8uds): 2,00€ por unidad
• Tigre de mejillón de roca y su emulsión escabechada (2uds/4uds): 3,50€ por unidad
• Morcilla de Burgos a la brasa y frita, con pimientos asados: 2,00€ por unidad

Calientes de Tradición

• Zamburiña braseada con aceite de hierbas y papada ibérica (4uds/8uds): 3,00€ por unidad
• Canelones de pularda asada, trompetas de la muerte y bechamel de hongos (2uds): 9,00€ por unidad
• Pulpo del Bao tradicional, cebolletas tiernas y cachelos: Precio a consultar

Arroces de Tradición

• Arroz seco marinero con pescado del día y gambas: 36€ (recomendado para 2 personas)
• Arroz seco de montaña con rib-eye de vaca frisona: 38€ (recomendado para 2 personas)

Guisos de Tradición

• Albóndigas de ternera trufada, puré Robuchon y jugo de asado (160g): 12€ por unidad
• Costillar de ternera Nebraska (36h en jugo especiado) y puré Robuchón: 23€
• Carrillera de Wagyu, emulsión de ajo negro y coco kefir: 23€

Brasa de Tradición

• Contra de pollo campero en mole verde con patatas provenzales: 19€
• Rib-eye de frisona con patatas fritas y pimientos asados (250gr/350gr): Precio según mercado

Ubicado en el corazón de Burgos, El Mar del Norte se erige como el destino definitivo para los amantes del marisco y el pescado fresco. Con una carta que destaca por su variedad y calidad, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica inigualable donde cada plato es una celebración de los sabores del océano.

Desde su exquisito pulpo a la gallega hasta las cigalas frescas, cada bocado promete un viaje sensorial que te transportará a la costa. Disfruta de delicias como las zamburiñas, almejas a la marinera y una selección de frituras que son simplemente irresistibles. Además, su famosa parrillada de marisco es perfecta para compartir en buena compañía, garantizando momentos memorables en cada visita.

En El Mar del Norte, la pasión por los productos del mar se refleja en cada detalle, convirtiéndolo en un lugar imprescindible para quienes buscan disfrutar de lo mejor que Burgos tiene para ofrecer en cuanto a gastronomía marina.

Entre sus platos más destacados se encuentran:

Entrantes

• Ensaladas como la Ensalada Mar del Norte (24€) o la Ensalada templada de bogavante (24€).
• Clásicos como el Pulpo a la gallega (21€) o las Almejas a la marinera (18€).

Frituras y Mariscos

• Delicias como los Chipirones fritos con pimientos de Padrón (16€) o las Zamburiñas (19€).
• Fritura variada con el toque especial de la casa, como los Mejillones al vapor (10€) o las Navajas a la plancha (20€).

Platos Principales

• Opciones generosas como la Parrillada de pescado (desde 26€/persona) o la espectacular Parrillada especial de marisco, que incluye centollo, nécoras, gambas y bogavante (85€/89€).
• Arroces como el Arroz con bogavante (24€/persona) o el Arroz caldoso Mar del Norte (22€/persona).

Carnes

• Para quienes prefieran carne, destacan el Solomillo a la brasa (22€) y el Chuletón de vaca (42€/kg).

Con productos frescos y de primera calidad, El Mar del Norte es un referente en Burgos para disfrutar de auténticos sabores del mar.

Sergi Vidal, nacido en Barcelona en 1981, descubrió su pasión por la cocina desde muy joven, inspirado por un amigo cocinero de sus padres. Tras completar sus estudios de Restauración y trabajar en prestigiosos restaurantes de Barcelona, Sergi se trasladó a Burgos para perseguir su vocación junto a su mentor de la infancia.

En Burgos, Sergi forjó las bases esenciales de un gran cocinero: humildad y trabajo duro. Su carrera despegó como jefe de cocina en varios establecimientos, incluyendo uno propio en la Costa Brava. Allí desarrolló su estilo culinario distintivo, centrado en productos de temporada con elaboraciones cuidadosas que respetan la esencia del sabor. En 2015, Sergi regresó a Burgos para cumplir su sueño: crear ALMA, un restaurante a medida de su pasión e ilusión.

Nuestra Oferta Gastronómica

En Sergi Vidal, nuestro equipo joven y dinámico ofrece una experiencia culinaria variada y de alta calidad para todos los gustos. Destacamos:

Menú Terruño (45€)

Un viaje gastronómico que incluye:

• Aperitivo del día
• Croqueta de cecina y queso de cabra
• Sashimi de vieiras con noisette de coliflor
• Arroz cremoso de shiitake y mollejas de pato
• Tataki de bonito con ajoblanco tostado
• Lomo de ciervo en salsa de chalotas
• Postre de almendra y chocolate

Platos Destacados

• Cecina premium de León (14€)
• Tartar de atún rojo de almadraba (18€)
• Bacalao asado sobre crema de boletus (20€)
• Jarrete de lechazo confitado a la naranja (19€)

Nuestro compromiso con la calidad y la innovación se refleja en cada plato, ofreciendo una experiencia gastronómica única en Burgos.

La Fábrica se destaca como uno de los mejores restaurantes de Burgos, reconocido por su cocina que combina tradición y fusiones internacionales. Bajo la dirección del chef Ricardo Temiño, este restaurante ha logrado consolidarse con una estrella Michelin, un testimonio de su dedicación a la excelencia culinaria.

Una Cocina con Historia

La Fábrica ofrece una carta repleta de clásicos y platos innovadores, todos elaborados con productos de alta calidad. Entre sus entrantes fríos, destacan la “Ensaladilla” La Fábrica (14€) y el Carpaccio de gamba al ajillo (14€), mientras que los entrantes calientes incluyen delicias como las croquetas de mejillón (13€) y los buñuelos de bacalao (13€).

Platos Principales

En el apartado de pescados, podrás disfrutar del Bacalao confitado (24€) o la Lubina Salvaje a la brasa (26€). Para los amantes de la carne, el menú ofrece opciones como el Pichón de caserío en cuatro pasos (27€) y las Albóndigas de Wagyu con trufa (20€).

Arroces y Menú de Temporada

La Fábrica también presenta deliciosos arroces, como el Risotto de boletus y espárragos trigueros (16€) y el Arroz de butifarra, alcachofa y trufa melanosporum (21€). Además, cuentan con un atractivo menú de temporada disponible de lunes a viernes por 28€, que incluye aperitivos, platos a elegir y un postre.

Un Espacio para Disfrutar

El restaurante no solo es un lugar para comer, sino un espacio donde se celebra la buena cocina y el buen servicio. Con un ambiente acogedor y un equipo comprometido, La Fábrica se ha ganado el corazón de sus clientes, convirtiéndose en un referente en la escena gastronómica burgalesa.

Visitar La Fábrica es sumergirse en una experiencia sensorial que destaca por su calidad y creatividad. ¡No te lo pierdas!

Donde la Innovación y el Sabor se Abrazan

Prepárate para una experiencia culinaria que desafiará tus sentidos. En Blue Gallery, no solo seguimos las tendencias, sino que las creamos. Nuestra cocina de autor es una audaz mezcla de tradición y vanguardia, con platos que despiertan curiosidad y dejan una impresión duradera en tu paladar.

Filosofía Culinaria

Nuestra filosofía se basa en la frescura y la honestidad, poniendo en el centro de todo una devoción inquebrantable por la materia prima. Respetamos y ensalzamos al máximo cada producto que llega a nuestras cocinas, garantizando que cada bocado sea una celebración del sabor.

Experiencia Única

Blue Gallery ofrece un ambiente íntimo y acogedor, perfecto para cualquier celebración, ya sea una ocasión especial o simplemente una noche para disfrutar de una excelente comida. Permítenos ser parte de tus momentos más memorables.

Servicio Excepcional

Nos enorgullece ofrecer una atención inigualable a cada cliente, asegurando que tu experiencia gastronómica sea excepcional en todos los sentidos.

Menús Innovadores

Nuestros menús cambian periódicamente, lo que significa que cada visita a Blue Gallery es una experiencia única e inesperada. Permítenos sorprenderte y deleitarte con nuestra cocina de autor en un ambiente elegante y acogedor.

Menús Destacados

Menú Business

• Compuesto por 4 platos: 3 salados y un postre.
• Incluye agua y pan.
• Disponible de lunes a viernes al mediodía.
• Precio: 25€

Menú Degustación

• Compuesto por 8 platos: 6 salados y 2 postres.
• Incluye agua y pan.
• Disponible de lunes a sábado al mediodía y los jueves, viernes y sábados en horario de cena.
• Precio: 55€

Menú Pareja

• Cena degustación para dos personas + botella de vino.
• Compuesto por 8 platos: 6 salados y 2 postres.
• Incluye agua, pan y vino.
• Disponible los jueves, viernes y sábados en horario de cena.
• Precio: 125€

Descubre la magia culinaria en Blue Gallery, donde cada plato es una obra maestra diseñada para deleitar tus sentidos.