Qué Comer en los Restaurantes Estrella Michelin de Burgos: Cobo y Ricardo Temiño
Burgos se ha convertido en un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía con estrella Michelin. Dos nombres destacan en la ciudad: Miguel Cobo –que ofrece cocina tradicional y de vanguardia en Cobo Tradición y Cobo Evolución– y Ricardo Temiño –con sus restaurantes La Fábrica y Ricardo Temiño Restaurante–. Ambos chefs cuidan el producto local y sorprenden con platos únicos. La guía Michelin destaca, por ejemplo, que Cobo Tradición renueva clásicos burgaleses como la morcilla de Burgos a la brasa (con pimientos asados y flor de sal) y unas vieiras estofadas acompañadas de carrillera de cerdo ibérico. En Cobo Evolución, el menú degustación “Humanidad” viaja por la historia (Atapuerca, Altamira, Roma…) y propone creaciones como el Truchón de los Pirineos (trucha con sus huevas, zanahoria y calabaza en escabeche) o un contundente lomo de corzo marinado con setas, legumbres y castañas.
Platos imprescindibles en Cobo
Morcilla de Burgos a la brasa (frita, con pimientos asados y flor de sal), un clásico local reinterpretado.
Vieiras estofadas con aceite de hierbas y carrillera de cerdo ibérico, muy destacado por la crítica.
Truchón de los Pirineos: trucha de río con huevas cremosas, zanahoria y calabaza en escabeche.
Lomo de corzo marinado con setas, legumbres y castañas, un plato robusto del menú de Evolución.
Por su parte, Ricardo Temiño (estrella Michelín reciente) también sorprende con dos ambientes: La Fábrica (cocina de mercado tradicional) y su restaurante homónimo donde brilla el menú degustación «Camino», inspirado en la ruta jacobea. En este menú largo no falta ni un detalle: desde los aperitivos en la bodega hasta los platos principales.
Platos estrella de Ricardo Temiño
Pinchos de lechazo estilo yakitori: brochetas de cordero con riñones y mollejas, acompañadas de pimientos asados. Son sabrosas y sorprenden desde el primer bocado.
Paté en croûte casero: crujiente por fuera, relleno de carnes sabrosas, servido con encurtidos y mostaza. Muy apreciado por su elaboración artesana.
Tartar de cachón: un bocado de sepia picada con equilibrio perfecto de sabores y texturas, “uno de los bocados estrella del menú” según la crítica.
Ventresca de atún rojo: melosa, “como mantequilla en boca”, con crema de ajoblanco y un toque de canela. Se considera uno de los pasajes más sabrosos del menú.
Magano encebollado: corvina a la brasa de calidad máxima, perfectamente hecha, que se califica de “excelente”.
Salmonete con galeras: servido con una crema de galeras y un paté hecho con las entrañas del pescado, un plato muy original en presentación y sabor.
En definitiva, tanto en Cobo Estratos como en los restaurantes de Temiño la experiencia se vive paso a paso, disfrutando de productos de calidad y recetas creativas. Reserve con antelación y prepárese para saborear lo mejor de Burgos con la distinción Michelin.
