Burgos entra en la élite nacional de la tapa en Madrid Fusión
Burgos dará este enero un paso simbólico y estratégico en el panorama gastronómico nacional. Por primera vez, la provincia contará con representación propia en el Campeonato Nacional de Hostelería de España – Tapas y Pinchos, una de las citas más relevantes del sector, que se celebra en el marco de Madrid Fusión 2026.
El encargado de defender los sabores burgaleses será Francisco Javier Ruiz, cocinero del restauranteLa Jamada de Antonio Arrabal. Lo hará el próximo 26 de enero, compitiendo frente a otros 33 chefs procedentes de asociaciones y federaciones provinciales de hostelería de todo el país. El reto no es menor: lograr que una tapa local destaque en un escaparate que marca tendencias y concentra a profesionales, críticos y prescriptores gastronómicos.
La propuesta con la que Ruiz acudirá al certamen es la Berlina jam style, tapa ganadora del Concurso de San Lesmes 2025. Se trata de una creación que combina técnica, producto y territorio. La base es una berlina elaborada con mantequilla Las Nieves, procedente de Espinosa de los Monteros, sometida a una fermentación de 24 horas. El relleno, un guiso de pollo de corral de la región con un ligero toque picante, se completa con un glaseado crujiente de azúcar isomalt y bacon de la Demanda, en un juego de texturas pensado para el formato tapa.
La presencia burgalesa en este campeonato es fruto del trabajo conjunto de la Diputación de Burgos, a través de Burgos Alimenta, y la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Burgos. Ambas entidades han unido esfuerzos para que la provincia tenga voz propia en un certamen cuyo objetivo es revalorizar la tapa y el pincho como emblemas de la gastronomía española, fomentar la profesionalización del sector e impulsar el turismo gastronómico como factor diferencial.
El IV Campeonato Oficial Hostelería de España se desarrollará en dos jornadas. El 26 de enero tendrá lugar la fase clasificatoria, de la que saldrán los seis finalistas que competirán al día siguiente por el título nacional. Todo ello dentro de Madrid Fusión, uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo, que cada año convierte a la capital en punto de encuentro de la cocina contemporánea.
Pero la apuesta de Burgos en Madrid Fusión va más allá del concurso. La Diputación participará en el evento con un stand propio de 72 metros cuadrados, integrado dentro de la oferta profesional del congreso. En él estarán presentes 18 empresas agroalimentarias inscritas en Burgos Alimenta, junto al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arlanza y la IGP Morcilla de Burgos.
Este espacio servirá como plataforma de promoción para productos que forman parte de la identidad gastronómica del territorio y que buscan consolidar su posicionamiento tanto en el mercado profesional como ante el público especializado. Una estrategia que refuerza la idea de la gastronomía como motor de desarrollo rural, económico y turístico.
La presencia en Madrid Fusión supone, así, una oportunidad para proyectar la marca Burgos a nivel nacional, no solo desde la alta cocina, sino también desde el valor del producto local, la tradición reinterpretada y la capacidad del sector hostelero para competir en los grandes escenarios.
