Burgos Mágico’, de Sabores Peruanos, se alza con el triunfo en el XIX Concurso de Tapas de San Lesmes
Cuando el invierno burgalés parece cerrar puertas al paseo, la gastronomía local abre ventanas al deleite con el XIX Concurso de Tapas de San Lesmes. Organizado por la Federación Provincial de Empresarios de Hostelería de Burgos, este certamen —convertido ya en cita ineludible del calendario culinario de la ciudad— celebró su vigésima primera edición con un nivel de creatividad y técnica que sorprendió incluso a los paladares más experimentados.
Durante diez días —del 23 de enero al 1 de febrero—, 24 establecimientos repartidos entre la capital y la provincia transformaron bares y restaurantes en auténticos laboratorios de sabor, invitando a burgaleses y visitantes a recorrer la ciudad a paso de tapeo. Con el lema “Vuelve el arte”, la propuesta de este año no fue solo degustar, sino contemplar y sentir cada creación culinaria como una obra efímera de arte comestible.
Una gala que se degusta
La gala de entrega de premios, celebrada el 22 de enero en la emblemática Casa del Cordón, constituyó el punto álgido de la competición: un evento abierto al público, en formato de cocina en vivo, al más puro estilo de los programas televisivos de cocina. Durante la velada, los cocineros elaboraron sus tapas ante los asistentes mientras el jurado especializado degustaba y valoraba cada propuesta.
Este cambio de formato —inspirado en experiencias gastronómicas interactivas— permitió a los asistentes observar de cerca técnicas, ingredientes y pasiones que hay detrás de cada bocado. Desde sutiles infusiones de pimiento del piquillo hasta texturas crujientes de kikos o reinterpretaciones vegetales de mariscos, la mirada estuvo puesta tanto en la técnica como en la historia que cada plato contaba.
Triunfadores que marcan tendencia
El palmarés de este año brilló con propuestas que fusionan tradición y vanguardia:
🥇 Primer Premio: Burgos Mágico del restaurante Sabores Peruanos, obra del chef Jano Mori, que supo recuperar productos emblemáticos de Burgos —como la morcilla y los pimientos asados a la leña— y reinterpretarlos con toques personales y exóticos. Este galardón no solo premia el ingenio culinario con 500 euros, sino que otorga al chef la oportunidad de representar a Burgos en el Concurso Nacional de Hostelería de España en Madrid Fusión 2027.
🥈 Segundo Premio: Beef Crunchy de La Jamada, una propuesta que impresiona por su equilibrio entre tradición local y técnica contemporánea. El premio incluye 300 euros y plaza en el Concurso Regional de Tapa HosturCyL 2026.
🥉 Tercer Premio: Siu Mai de morcilla de Burgos con encurtidos de Club El Soto, que también se llevó el reconocimiento a la Mejor Tradición IGP Morcilla de Burgos gracias a su manejo impecable de uno de los productos más icónicos de la región. Este premio de 200 euros permite al establecimiento participar en las exhibiciones culinarias de Fitur 2027.
Además, los jueces otorgaron distinciones especiales como:
🍽️ Tapa Más Innovadora:Falsa vieira vegetal sobre caldo de cocido y garbanzos, servida por el Hotel ABBA Burgos.
🌟 Mención especial:El silencio del cordero del Continental Gastrobar (Miranda de Ebro), destacando por su originalidad.
Más allá de los ganadores, el concurso se convierte en una ruta gastronómica urbana que invita a descubrir desde tapas tradicionales hasta propuestas de fusión en establecimientos con distintas personalidades culinarias. Bares como Binilo con su brocheta de oreja frita, El Pesquero con sus “Tres texturas” o La Boca del Lobo con su osobuco guisado, ofrecen experiencias diversas que satisfacen incluso a los paladares más exigentes.
Durante diez días, cada tapa compite no sólo por premios, sino por convertirse en aquella “recomendación obligada” de quien visita Burgos en enero. El certamen no solo promueve la hostelería local, sino que también dinamiza la ciudad en una época tradicionalmente tranquila para la gastronomía, reforzando su rol como foco de turismo culinario.
